| Amarantfrö-flingor-mjöl | Glutenfritt och kallas ibland Inkavete. Det kommer från stärkelserika fröer från Amaranthus paniculatus eller Amaranthus candatus. |
| Animaliskt fett | Kan vara tex ister, talg, fiskolja och smör |
| Arrowrot | Stärkelsemjöl, Glutenfritt |
| Avokadomos | Körs i mixer tillsammans med 1/2 banan och ev. några droppar citron. Kan ersätta vispad grädde till efterrätt och bakverk. Moset är även gott som pålägg på smörgås. |
| Avorioris | Rundkorningt risgryn. Glutenfritt |
| Bockhornsklöver | Ärtväxt, används i curry |
| Bovete | Stärkelserik ört. Glutenfri |
| Brödsirap | är en sirap baserad på maltarom, kan innehålla gluten. |
| Bulgur | Kokta hela vetekorn. Innehåller gluten |
| Carobmjöl | Kan användas istället för kakao. Tillhör ärtfamiljen, E 412. |
| Cornflakes | Tillverkas av majs. Innehåller oftast inte gluten. |
| Cous cous | Gryn från vete. Innehåller gluten. |
| Dinkelvete | Gammal variant av vete. Innehåller gluten. |
| Dragant | E413, baljväxt. Används som förtjockningsmedel. |
| Durumvete | Vete som ofta används till pasta. Innehåller Gluten. |
| Fibrex | En växtfiber som kommer från sockerbetan och används bl a till bakning. Glutenfritt. |
| Fruktkärnmjöl | E 410, baljväxt. Glutenfritt förtjockningsmedel |
| Glukossirap | Oftast glutenfri. |
| Glutamat | E 621-625, smakförstärkare. Glutenfri |
| Glutaminsyra E 620 | Detta är en naturlig aminosyra i kroppen, som också används som smakförstärkare i vissa livsmedel. Innehåller inte gluten. |
| Guarkärnmjöl | E 412, baljväxt. Glutenfritt förtjockingsmedel |
| Idealmjöl | Specialbehandlat vetemjöl. Innehåller gluten. |
| Jamsmjöl | Kommer från Dioscorea knölar. Det är en tropisk växt och innehåller inte gluten. |
| Jordnöt | Baljväxt, starkt allergen. Släkt med soja, ärtor, bönor, linser och kikärtor. |
| Jyttemjöl | Naturligt fritt från gluten. |
| Kasein/kaseinat | Mjölkprotein |
| Kokosnöt | En palmväxt som inte är släkt med nötter. |
| Kruska- /vetekli | Vetekornets skal. Innehåller gluten. |
| Kryddblandningar | Får ej innehålla gluten, mjölk, laktos, ägg eller sojaprotein utan att det deklareras. |
| Lakrits | En baljväxt. |
| Lecitin | E 322, ofta av sojaböna. |
| Lysosym | Av ägg, kan finnas i vissa ostar. |
| Maizena | En ren majsprodukt. Används till redningar, gröt, bakning. |
| Majsmjöl | (Ej lika med maizena). Finns i de flesta butiker på hälsokosthyllan. |
| Maltarom | Konstgjord essens, Glutenfri. |
| Maltodextrin | Majsstärkelse. Glutenfri |
| Maltos | Maltsocker är en kolhydrat som uppstår vid nedbrytning av stärkelse och glykogen. Glutenfri. |
| Maltvete | Hela skalade vetekorn med grodd som behandlats. Maltvete brukar användas som kokt ris, innehåller gluten. |
| Mannagryn | Ett gryn av vete från kornets inre kärna, innehåller gluten. |
| Miso | Sojapasta |
| Mjölkfritt margarin | Finns i olika varianter i de flesta matvaru- och hälsokostbutiker. Många margariner innehåller lecitin gjort på soja. Kontakta tillverkaren för information om vilket fett som ingår i margarinet samt information om ev. lecitin. |
| Mjölksyra | E 270, innehåller ej mjölk eller laktos |
| Modifierad stärkelse | Oftast gjord av potatis, majs eller ris. Glutenfri |
| Muskotnöt | Ej släkt med nöt eller jordnöt |
| PO-fiber | Framställs av potatis. Användes som ersättning för ströbröd och kan med fördel användas till färsrätter och bakning. Finns i de flesta butiker och på hälsokost. |
| Polentagryn | Av majs. Glutenfri |
| Potatismjöl | Rent stärkelsemjöl av potatis, innehåller inte gluten. |
| Psylliumfröskal | Skal från mogna och torkade fröer av Plantago Ovata. Innehåller inte gluten. |
| Quinoafrö | Är en sydamerikansk ört, släkt med svinmålla och glutenfri. |
| Rågvete | En korsning mellan vete och råg som innehåller gluten. |
| Sagogryn | Av potatisstärkelse. Glutenfri |
| Semolina | Är ett durumvete som används när man framställer Cous cous. Innehåller gluten. |
| Sojasås | Glutenfritt. Tillverkas genom jäsning av sojabönor och vete. |
| Sorghumfrö | Är en typ av hirs. Innehåller inte gluten. |
| Tapioka | Stärkelse från Kassavabuskens rötter. Glutenfritt. |
| Teffmjöl | Kommer från ett afrikanskt gräs som också kallas dvärghirs. Glutenfritt. |
| Vetegroddar | Innehåller gluten och framställs av kärnvetemjöl. |
| Vetegroddolja | Glutenfritt och tillverkas genom pressning av vetegroddar. |
| Vetegräs | Vetekorn som fått växa ut till gräs som sedan klipps av. Glutenfritt. |
| Vetekli | Innehåller gluten. Är vetekornets skal men vid framställning kan även andra delar av vetet komma med. |
| Vetesirap | Innehåller gluten. Framställs ur hela vetekorn och finns i både en ljus och en mörk variant. |
| Vetestärkelse | Kolhydraterna i vete,förekommer i glutenfria mjölmixer. Förekommer det i andra livsmedel kan det innehålla gluten. |
| Äggersättning | Kan göras av 2 msk rundkornigt ris och 5 dl vatten som kokas i 1 timme. Mosa massan genom en sil och vispa kraftigt. 40 g av massan motsvarar 1 ägg. |
| Ätlig kastanj | Sweet chestnut. Släkt med hassel och björk. Är ej samma sak som vattenkastanj. |
